CHEESECAKE SALATA CON POMODORINI CONFIT

Viste le limitazioni imposte dall'emergenza coronavirus, in cui rimanere a casa è un atto di responsabilità verso se stessi e gli altri per contenere il contagio, voglio condividere con voi questa ricetta. È decisamente particolare, ma vi garantisco davvero gustosa, ci provate con me? E mi raccomando #restateacasa

INGREDIENTI NECESSARI

125 grammi di crackers Tuc
125 grammi di burro
300 grammi di formaggio spalmabile
200 ml di panna fresca
8 grammi di gelatina in fogli
10 foglie di basilico
2 cucchiai di olio extra vergine Ligure
3 spicchi d'aglio
Timo
1 kilogrammo di pomodorini Pachino

Frullate i crackers insieme al burro ammorbidito. Foderate le teglie a cerniera apribili con carta da forno bagnata e strizzata (qui ho utilizzato della pellicola professionale). Versatevi il composto, livellate schiacciando bene e mettetelo in frigo

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda, per circa 10 minuti. Intanto scaldate la panna senza farle prendere bollore. Quindi unitevi i fogli di gelatina ben strizzati e mescolate benissimo, finchè la gelatina non si sarà sciolta

Ora con molta attenzione, unite la panna al formaggio. Mescolate delicatamente e mettete il composto da parte.

Per ottenere i pomodorini confit, utilizzate una teglia grande su cui avrete precedentemente posizionato della carta forno. Ora disponete i pomodorini, lavati e tagliati a metà, con la parte del taglio rivolta verso l'alto e poi salate e pepate a piacere

Preparate un trito di aglio e timo e posizionatelo su ogni pomodorino, infine aggiungete lo zucchero. Infornate a 140° per due ore fino a quando l'acqua di vegetazione non sarà completamente evaporata

Nel frattempo, per ottenere la glassa in una padella fate cuocere i restanti pomodori con un paio di cucchiai di olio evo Ligure.

Quando saranno cotti e molto morbidi, filtrateli per ottenere una crema da utilizzare per la glassa

A questo punto, posizionate qualche pomodoro sul bordo delle teglie, e versate il composto precedentemente preparato e posizionato in frigo

Infine, per decorare con la glassa di pomodoro, preparate una sac à poche che utilizzerete per ultimare le cheesecake

Una volta ultimate tutte le torte salate, posizionatele a raffreddare in frigo per almeno tre ore. Ed ecco a voi il delizioso risultato

Aspetto i vostri commenti :)

CHEESECAKE ALLE ZUCCHINE NOVELLE

Rieccomi dopo un lungo periodo di latitanza. E' stato un periodo piuttosto 'indaffarato', dove ho mangiato (e bevuto) spesso in maniera disordinata, e dove in pratica non ho cucinato. Prima di partire per le meritate e agognate vacanze però, voglio preparare ancora qualcosa, e vista la stagione estiva, particolarmente afosa, mi piace sperimentare una rivisitazione in chiave salata di (ormai) un classico della pasticceria, la cheesecake. Per realizzarla ho utilizzato la ricotta, dal sapore molto delicato, e le zucchine novelle, prettamente estive. Non sono riuscito a trovare quelle con il fiore però, che esalta ulteriormente il piatto. Si può preparare nel classico stampo, rotondo oppure quadrato, dai tagli più 'gestibili'; io come sempre preferisco la monoporzione, più carina da portare in tavola, ed ho utilizzato degli stampini apribili rotondi. In proposito è inutile che chiediate, sono introvabili, a meno che anche voi non chiediate a mio padre di farveli!

CHEESECAKE ALLE ZUCCHINE NOVELLE

Gli ingredienti necessari:
- 250 g di ricotta;
- 200 g di zucchine novelle con il fiore;
- 100 g di panna fresca;
- 80 g di grissini;
- 60 g di burro;
- 5 g di gelatina in fogli;
- una cucchiaiata di olive taggiasche denocciolate;
- 1 cucchiaino di curry medio;
- olio evo
- sale

La prima operazione da effettuare è come di consueto quella di mettere la gelatina ammollo in acqua fredda, poi sciogliamo il burro e lo mettiamo da parte. Nel frattempo lavoriamo la ricotta con 80 g di panna, che avremo prima leggermente montato, e regoliamo di sale.

Strizziamo la gelatina e la sciogliamo per bene con la panna restante, che avremo scaldato, dopodiché la uniamo al composto di ricotta amalgamando molto bene. Cerchiamo di fare attenzione che non restino grumi o, peggio, pezzetti di gelatina.

Sbricioliamo grossolanamente i grissini, poi li mescoliamo con il burro fuso ormai freddo, poi li distribuiamo sul fondo degli stampi, pressandoli con il dorso del cucchiaio. Completiamo versando la ricotta lavorata, livelliamo e mettiamo in frigorifero a rassodare almeno 3 ore.

In attesa che la cheesecake si rassodi stacchiamo delicatamente i fiori dalle zucchine, poi togliamo i pistilli e li tagliamo a listarelle. Tagliamo anche le zucchine, a piccole rondelle oppure a dadini.

Facciamo saltare le zucchine in padella per un paio di minuti con uno spicchio d'aglio e un cucchiaio d'olio a fuoco vivo, poi aggiungiamo i fiori e cuociamo per un altro minuto, in modo che restino croccanti.

Tolte dal fuoco eliminiamo l'aglio e le versiamo in una ciotola, dove le condiamo con un cucchiaio d'olio, il curry ed un pizzico di sale. Aggiungiamo le olive e le copriamo, per lasciarle insaporire.

Al momento di servire sformiamo la cheesecake e la completiamo con le zucchine.