PANETTONE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Dopo che il panettone con i marroni che ho preparato per la vigilia di Natale è finito, spazzolato via a tempo di record, ho voluto sperimentarne per Capodanno una variante altrettanto golosa, con le gocce di cioccolato fondente al posto di uvetta e canditi e con un po' di cacao nell'impasto, che così oltre a profumare di cioccolato assume un golosissimo colore brunito. Per il resto il procedimento è sempre lo stesso, la cosa che ho provato a variare è stato il tempo di cottura, per ovviare al fatto che la cupola si scurisce un po' troppo prima che l'interno sia ben cotto. L'ho infornato perciò a 160° per un'oretta. Così facendo la cottura è stata ottimale, con l'interno bello soffice e asciutto e la cupola dorata al punto giusto. L'accompagnamento ideale per questo dolce, oltre alla intramontabile e poliedrica crema inglese, può essere un coulis di lamponi, preparato frullando 100 g di lamponi con 70 g di zucchero a velo e poi filtrando il tutto...

PANETTONE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Gli ingredienti necessari per il primo giorno:
- 240 g di farina manitoba;
- 100 g di lievito madre;
- 60 g di zucchero;
- 110 g di acqua a temperatura ambiente;
- 60 g di burro morbido;
- 3 tuorli.

Nella planetaria mettiamo i tuorli con lo zucchero ed iniziamo a montarle un po' con la frusta. Aggiungiamo pian piano l'acqua a filo, continuando a montare. Cambiamo la frusta con il gancio ed iniziamo ad inserire il lievito madre a pezzetti poi, poco per volta, la farina setacciata. Impastiamo per almeno una decina di minuti.

Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti e continuiamo ad impastare fino a che non si sarà ben assorbito.

Trasferiamo l'impasto in una ciotola capiente e ben imburrata, copriamo con la pellicola e mettiamo a lievitare in un luogo tiepido per almeno 12/16 ore, fino a che il volume non sarà triplicato.

Gli ingredienti necessari per il secondo giorno:
- 250 g di farina manitoba;
- 10 g di cacao amaro;
- 65 g di latte;
- 3 tuorli;
- 15 g di miele;
- 5 g di malto;
- 1 baccello di vaniglia;
- 5 g di sale;
- 60 g di burro morbido;
- 150 g di gocce di cioccolato fondente

Mescoliamo il latte con lo zucchero, il malto, il miele, i semi di vaniglia ed i tuorli, ed iniziamo a montare leggermente con la frusta. 

Quando sarà abbastanza spumoso aggiungiamo il sale, poi togliamo la frusta ed inseriamo il gancio per impastare. Aggiungiamo lentamente la farina, lasciando che il composto si incordi, poi aggiungiamo l'impasto precedentemente lievitato e lasciamo che si amalgami bene.

Quando avrà raggiunto la giusta consistenza aggiungiamo il cacao, poi il burro morbido, ed aspettiamo che venga incorporato bene. 

E' quindi l'ora di aggiungere le gocce di cioccolato fondente, continuando ad impastare per distribuirle per bene.

Trasferiamo nuovamente l'impasto in una ciotola imburrata e lo lasciamo riposare un'oretta. Lo mettiamo poi sulla spianatoia e lo lavoriamo un po', per darli una forma sferica, dopodiché lo inseriamo al centro del pirottino di carta e lo mettiamo a lievitare, per 8/12 ore, in un luogo tiepido.

Scaldiamo il forno a 160°, nel frattempo facciamo una piccola incisione a croce sulla cupola del panettone e mettiamo al centro una noce di burro.

Inforniamo per circa 55/60 minuti, poi lasciamo raffreddare capovolto...

BUON 2013 A TUTTI!!!

PANETTONE CON MARRONI CANDITI, SCORZE D'ARANCIA E CANNELLA

Anche quest'anno ho voluto cimentarmi con il panettone, che ho liberamente tratto e rielaborato da un panettone che ho assaggiato qualche tempo fa... Ho leggermente modificato le dosi del panettone classico che avevo, e le ho poi aggiustate in corso d'opera (probabilmente "colpa" dei tuorli troppo grandi) aggiungendo qualche cucchiaio di farina al bisogno. Il risultato è stato più che soddisfacente, e l'impasto era buono anche da crudo! Appena intiepidito e accompagnato da una buona dose di crema inglese è il dessert ideale per la sera della vigilia... Buon Natale a tutti!

PANETTONE CON MARRONI CANDITI, SCORZE D'ARANCIA E CANNELLA

Gli ingredienti necessari per il primo giorno:
- 240 g di farina manitoba;
- 100 g di lievito madre;
- 60 g di zucchero;
- 110 g di acqua a temperatura ambiente;
- 60 g di burro morbido;
- 3 tuorli.

Iniziamo questa lunga (in realtà è più lenta che lunga) preparazione circa una settimana prima, quando dobbiamo iniziare a rinfrescare quotidianamente il lievito madre, in modo da arrivare alla preparazione del panettone che sia bello attivo. In questo periodo avremo tanto tanto lievito madre con cui sperimentare!

Partiamo con il panettone mettendo nella planetaria le uova con lo zucchero, e le sbattiamo un po', giusto per renderle un pochino spumose. Aggiungiamo pian piano l'acqua ed il lievito madre a pezzetti. Poco per volta aggiungiamo la farina setacciata, ed impastiamo per una decina di minuti almeno.

Aggiungiamo il burro morbido, e continuiamo ad impastare fino a che si sarà completamente  assorbito.

Trasferiamo l'impasto in una ciotola capiente e ben unta di burro, copriamo e lasciamo lievitare in un luogo tiepido almeno 12/16 ore, fino a che il volume non sarà triplicato.

Gli ingredienti necessari per il secondo giorno:
- 250 g di farina manitoba;
- 80 g di zucchero;
- 65 g di latte;
- 3 tuorli;
- 15 g di miele;
- 5 g di malto;
- 1 baccello di vaniglia;
- 5 g di sale;
- 2 cucchiaini di cannella in polvere;
- 60 g di burro morbido;
- 150 g di scorza d'arancia candita;
- 200 g di marroni canditi.

Utilizzando sempre la planetaria, con la frusta, mescoliamo il latte con lo zucchero, il malto, il miele, i semi estratti dal baccello di vaniglia, la cannella ed i tuorli. Montiamo il composto, aggiungendo il sale soltanto verso la fine, quando sarà già spumoso.

Usiamo ora il gancio per impastare ed iniziamo ad aggiungere la farina setacciata ed il primo impasto, precedentemente lievitato. 

Quando l'impasto si sarà amalgamato per bene aggiungiamo il burro morbido e lo lasciamo assorbire per bene. Aggiungiamo infine le scorze d'arancia candite ed i marroni.

Trasferiamo l'impasto ancora nella ciotola imburrata e lo lasciamo riposare un'oretta.

Trascorso questo tempo lo lavoriamo sul piano di lavoro, dandogli una forma sferica, poi lo trasferiamo nel pirottino di carta oleata. 

Lo lasciamo a lievitare in un luogo tiepido ancora per 12/16 ore, fino a che non avrà raggiunto il bordo dello stampo.

Scaldiamo il forno a 200° e nel frattempo lasciamo il panettone all'aperto, in modo che la superficie si "asciughi" un po'. Facciamo sulla sommità un taglio a croce e posizioniamo al centro una noce di burro.

Inforniamo per 10 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 180° e proseguiamo la cottura per altri 35/40 minuti.

Quando sforniamo il panettone lo infilziamo con un ferro da maglia e lo lasciamo raffreddare capovolto.

PANETTONE 2

...finalmente è arrivato il lievito madre... proviamo a fare ancora il panettone, una ricetta diversa, con una lavorazione un po' più semplice ma con tempi di lievitazione molto più lunghi, dovuti all'utilizzo del lievito madre. Per avere una ancora migliore lievitazione, è preferibile rinfrescare il lievito madre il giorno prima, lasciando fuori dal frigo la parte che dobbiamo utilizzare, per fare in modo che si attivi maggiormente.

PANETTONE 2

Gli ingredienti necessari per il primo giorno:
- 180 g di farina manitoba;
- 75 g di lievito madre;
- 45 g di zucchero;
- 85 g di acqua a temperatura ambiente;
- 45 g di burro morbido;
- 2 tuorli d'uovo

Per prima cosa sbattiamo un po' le uova con lo zucchero, aggiungiamo poco alla volta l'acqua e il lievito a pezzetti.
Uniamo man mano la farina setacciata ed iniziamo ad impastare, andando avanti per circa 10 minuti.
Aggiungiamo il burro e, continuando ad impastare, lo lasciamo assorbire.
Trasferiamo l'impasto in una grande ciotola unta di burro e mettiamo a lievitare in un luogo tiepido per almeno 12 ore, fino a che il volume dell'impasto non sarà triplicato.


Gli ingredienti necessari per il secondo giorno:
- 90 g di farina manitoba;
- 45 g  di zucchero;
- 50 ml di latte;
- 8 g di miele;
- 110 g di uva sultanina;
- 70 g di arancia candita a cubetti;
- 70 g di cedro candito a cubetti;
- 4 g di sale;
- 2 g di malto;
- 2 tuorli d'uovo;
- 1 baccello di vaniglia.

Mescoliamo il latte con lo zucchero, il malto, il miele, i tuorli ed i semi che avremo prelevato dal baccello di vaniglia. Montiamo il composto, aggiungendo il sale verso la fine.
Aggiungiamo ora la farina setacciata ed il primo impasto, precedentemente lievitato.
Quando il composto si sarà amalgamato bene aggiungiamo il burro ammorbidito a tocchetti, e lo facciamo ben assorbire.
Uniamo infine i canditi e l'uvetta, che avremo precedentemente fatto ammollare in acqua tiepida e strizzato.
Mettiamo l'impasto in una grande ciotola e lo lasciamo riposare per circa 30 minuti.
Lavoriamo poi l'impasto sul piano di lavoro, dandogli una forma sferica, che poggeremo al centro del pirottino di carta oleata.
Lasciamolo lievitare in un luogo tiepido per circa 8/10 ore, fino a che avrà raggiunto il bordo dello stampo. Facciamo quindi un'incisione a croce sulla superficie, e poniamo al centro una noce di burro.
Inforniamo a 200° per i primi 10 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 180° e proseguiamo la cottura per altri 30/35 minuti.
Facciamo particolare attenzione alla cottura; una volta sformato lo lasciamo raffreddare capovolto, appeso ad un ferro da calza.

...questo è il risultato, decisamente di buon livello, soprattutto rispetto alla versione "rapida" con il lievito di birra.

  

PANETTONE 1

...ebbene si, ci ho provato, ho provato a fare il "panetùn". Ne ho provato una versione "rapida", utilizzando il lievito di birra al posto del lievito madre, ma anche così è un procedimento delirante... Devo dire che il risultato, seppure decente per un esordio, merita quanto prima un approfondimento più tradizionale, con il suo bravo lievito madre! Ma comunque, nonostante i panettoni si trovino anche a meno di 2 euro, la soddisfazione è impagabile!

PANETTONE

gli ingredienti necessari per la prima fase:

- 100 g di farina manitoba;

- 60 ml di latte;

- 10 g di malto (oppure un cucchiaino di zucchero);

- 10 g di lievito di birra.

Facciamo sciogliere il lievito nel latte, intiepidito, dopodiché misceliamo la farina fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. 

Mettiamo l'impasto in una ciotola coperta con la pellicola a lievitare a 30° per  circa 1 ora.

gli ingredienti necessari per la seconda fase:

- 180 g di farina manitoba;

- 2 g di lievito;

- 2 uova intere;

- 60 g di burro ammorbidito;

- 60 g di zucchero.

Uniamo al primo impasto, che nel frattempo avrà raddoppiato il suo volume, le uova, il lievito sbriciolato e la farina. 

Impastiamo energicamente, poi aggiungiamo lo zucchero ed infine il burro in pomata. Continuiamo ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. 

Il panetto ottenuto lo metteremo in una ciotola, coperto con una pellicola, e lo poniamo a lievitare a 30° per circa 2 ore, fino al raddoppiamento del volume.

gli ingredienti necessari per la terza fase:

- 220 g di farina manitoba;

- 100 g di zucchero;

- 2 uova intere e 3 tuorli;

- 100 g di burro ammorbidito;

- 5 g di sale;

- 70 g di arancia candita a cubetti;

- 70 g di cedro candito a cubetti;

- 120 g di uvetta;

- 1 baccello di vaniglia.

Per cominciare mettiamo l'uvetta a rinvenire in acqua tiepida oppure nel rum.

Al secondo impasto aggiungiamo le uova e la farina. Impastiamo per almeno 10 minuti, fino a che l'impasto raggiunga una consistenza elastica, poi aggiungiamo lo zucchero e il sale. Impastiamo ancora per amalgamare il tutto, e quando tutti gli ingredienti saranno assorbiti aggiungiamo il burro ben ammorbidito in due volte.

Per ultimo aggiungiamo i canditi, l'uvetta ed i semi del baccello di vaniglia.

Anche questa volta l'impasto ottenuto andrà messo in un recipiente, coperto da una pellicola e posto a lievitare a 30° per almeno 2 ore.

Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume lo mettiamo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lo lavoriamo brevemente fino a dargli una forma sferica.

Mettiamo l'impasto nell'apposito pirottino di carta da forno, con la parte sferica rivolta verso l'alto.

Lasciamolo lievitare, coperto, nel pirottino almeno altre 2 ore, fino a che l'impasto raggiunga il filo dello stampo.

Quando l'impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo lo lasciamo in un luogo areato per 10/15 minuti, in modo che la superficie si asciughi un pochino, dopodiché facciamo un'incisione a croce sulla sommità.

Poniamo sul centro una noce di burro ed inforniamo nella parte inferiore del forno a 200° per circa 10/15 minuti, secondo la doratura della superficie. Dobbiamo ricordarci di mettere in forno anche una ciotola con l'acqua!

Dopo 10/15 minuti abbassiamo la temperatura del forno a 190° e lasciamo cuocere per altri 15 minuti.

Se nel frattempo la superficie diventasse troppo scura abbassate ancora la temperatura a 180° e proseguite la cottura.

In totale il panettone cuocerà per circa 1 ora. Una volta pronto estraetelo dal forno e  lasciatelo raffreddare su una grata.