CHEESECAKE SALATA CON POMODORINI CONFIT

Viste le limitazioni imposte dall'emergenza coronavirus, in cui rimanere a casa è un atto di responsabilità verso se stessi e gli altri per contenere il contagio, voglio condividere con voi questa ricetta. È decisamente particolare, ma vi garantisco davvero gustosa, ci provate con me? E mi raccomando #restateacasa

INGREDIENTI NECESSARI

125 grammi di crackers Tuc
125 grammi di burro
300 grammi di formaggio spalmabile
200 ml di panna fresca
8 grammi di gelatina in fogli
10 foglie di basilico
2 cucchiai di olio extra vergine Ligure
3 spicchi d'aglio
Timo
1 kilogrammo di pomodorini Pachino

Frullate i crackers insieme al burro ammorbidito. Foderate le teglie a cerniera apribili con carta da forno bagnata e strizzata (qui ho utilizzato della pellicola professionale). Versatevi il composto, livellate schiacciando bene e mettetelo in frigo

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda, per circa 10 minuti. Intanto scaldate la panna senza farle prendere bollore. Quindi unitevi i fogli di gelatina ben strizzati e mescolate benissimo, finchè la gelatina non si sarà sciolta

Ora con molta attenzione, unite la panna al formaggio. Mescolate delicatamente e mettete il composto da parte.

Per ottenere i pomodorini confit, utilizzate una teglia grande su cui avrete precedentemente posizionato della carta forno. Ora disponete i pomodorini, lavati e tagliati a metà, con la parte del taglio rivolta verso l'alto e poi salate e pepate a piacere

Preparate un trito di aglio e timo e posizionatelo su ogni pomodorino, infine aggiungete lo zucchero. Infornate a 140° per due ore fino a quando l'acqua di vegetazione non sarà completamente evaporata

Nel frattempo, per ottenere la glassa in una padella fate cuocere i restanti pomodori con un paio di cucchiai di olio evo Ligure.

Quando saranno cotti e molto morbidi, filtrateli per ottenere una crema da utilizzare per la glassa

A questo punto, posizionate qualche pomodoro sul bordo delle teglie, e versate il composto precedentemente preparato e posizionato in frigo

Infine, per decorare con la glassa di pomodoro, preparate una sac à poche che utilizzerete per ultimare le cheesecake

Una volta ultimate tutte le torte salate, posizionatele a raffreddare in frigo per almeno tre ore. Ed ecco a voi il delizioso risultato

Aspetto i vostri commenti :)

TORTELLONI GRATINATI

Un primo piatto che, a dispetto della semplicità di realizzazione, portato a tavola fa sempre la bella figura, e se poi utilizzate le cocottine monoporzione fa anche una gran scena! L'unica accortezza, in questo caso, visto che i sapori sono piuttosto 'semplici', è di utilizzare ingredienti, soprattutto i tortelloni, di buona qualità. Io li ho fatti con i tortelloni di magro, ma nessuno vieta di utilizzare quelli con ripieno di carne, prosciutto e perché no, anche di pesce. Si preparano anche il giorno prima (è anzi meglio) e si mettono in forno a gratinare solo all'ultimo momento!

TORTELLONI GRATINATI

Gli ingredienti necessari:
- 500 g di tortelloni di magro;
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato;
- 1 l di latte;
- 100 g di farina;
- 100 g di burro;
- sale, pepe, noce moscata;

Per prima cosa, mentre mettiamo a bollire l'acqua per i tortelloni è di preparare il roux per la besciamella, per cui in una casseruola facciamo fondere il burro con la farina, e li lasciamo cuocere per almeno un minuto. Per evitare la formazione degli spiacevoli grumi, al roux caldo aggiungiamo gradualmente il latte freddo, aggiustiamo di sale e pepe e spolveriamo di noce moscata e poi, mescolamndo, portiamo a cottura la besciamella, lasciandola piuttosto morbida.

Lessiamo i tortelloni in acqua salata e poi, una volta scolati per bene, li mescoliamo con metà della besciamella e metà del Parmigiano grattugiato.

Mettiamo nelle cocotte imburrate un cucchiaio di besciamella sul fondo, poi i tortelloni e finiamo con altra besciamella. Completiamo con una generosa manciata di Parmigiano grattugiato ed un fiocchetto di burro.

Passiamo in forno per una decina di minuti a 180° poi accendiamo il grill per gratinare bene la superficie. Se li prepariamo il giorno prima, li passiamo in forno al momento di servirli. Serviranno una ventina di minuti, sempre a 180° (partiamo 'a freddo') poi la gratinatura.

VELLUTATA DI FUNGHI

Un'altra crema ideale per scaldarsi durante i mesi invernali. Questo inverno in realtà sembra assai mite, ma per contro piuttosto piovoso. Allora vorrà dire che, invece di mangiarla per scaldarci la mangeremo per asciugarci! L'ho fatta con i funghi misti per avere una gamma di profumi piuttosto ampia, ma viene altrettanto bene se fatta con gli champignon, ed ancor meglio se fatta solo con i porcini. La piccola aggiunta di panna e della noce di burro alla fine, cosa molto francese, serve a dare spessore ed ulteriore cremosità alla vellutata. Se piace può essere frullata un po' più grossolanamente, per un aspetto più 'rustico'. 

VELLUTATA DI FUNGHI

Gli ingredienti necessari:
- 300 g di funghi misti;
- 2 scalogni;
- 1 l di brodo vegetale;
- 1/2 bicchierino di vino bianco;
- 3 patate di media grandezza;
- 20 ml di panna;
- burro, sale, pepe;
- prezzemolo tritato

Tritiamo finemente lo scalogno e lo lasciamo appassire dolcemente in un tegame con un filo d'olio ed un po' di burro, facendo molta attenzione che non bruci. Aggiungiamo i funghi e successivamente le patate sbucciate ed affettate sottilmente, lasciamo rosolare qualche minuto e sfumiamo con il vino bianco. Lasciamo evaporare per bene l'alcol, poi allunghiamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura.

Frulliamo con il mixer ad immersione, poi regoliamo di sale e pepe ed aggiungiamo la panna. Fuori dal fuoco amalgamiamo con una noce di burro.

Nel frattempo saltiamo a fuoco vivace qualche funghetto, che useremo per guarnire il piatto insieme ad abbondante prezzemolo tritato.

VELLUTATA RICCA DI PATATE

Una vellutata molto golosa, da preparare in una sera d'inverno, che riscalda in ogni senso. Con la panna ed una noce di burro alla fine, prende un gusto 'rotondo', che a mio avviso viene smorzato alla perfezione da un bel bicchiere, magari due, di bordeaux... Dal momento che la patata ha un gusto 'neutro' può essere ulteriormente valorizzata guarnendola con lamelle di tartufo, code di scampi scottate, funghi porcini trifolati, a crudo, punte d'asparago, gamberi e qualsiasi altra cosa, oppure semplicemente con un pizzico di granella di nocciole leggermente tostata.

VELLUTATA RICCA DI PATATE

Gli ingredienti necessari:
- 500 g di patate;
-1 l di brodo vegetale;
- 1/2 bicchierino di brandy;
- 50 ml di panna;
- 2 scalogni;
- sale, pepe, olio evo, burro.

Tritiamo finemente gli scalogni e li lasciamo appassire dolcemente in un tegame con un filo d'olio e una noce di burro. Quando saranno diventati traslucidi, alziamo la fiamma ed aggiungiamo le patate sbucciate a pezzetti. Lasciamo rosolare qualche istante poi sfumiamo con il brandy. Facciamo evaporare per bene tutto l'alcool, poi allunghiamo con il brodo e portiamo a cottura. Più le patate saranno tagliate a pezzi piccoli, prima cuoceranno! 

 

Frulliamo per bene con il mixer ad immersione ed aggiustiamo di sale e pepe, poi aggiungiamo la panna. Spegniamo il fuoco e finiamo con una noce di burro che legherà ulteriormente la vellutata.

VELLUTATA DI CECI

E' arrivato l'autunno, con il grigiore, la pioggia ininterrotta per giorni e giorni e... 19°! Ho latitato parecchio in questo periodo, ho dato un'occhiata all'ultimo post, ed è un pochino vergognoso vedere che è ormai 'antico'... Ma orbene, dato che in questo periodo sono un pochino "recluso" e che adesso posso restare un pochino di più in piedi, vedrò di riprendere a cucinare e postare qualcosa di sfizioso. Iniziamo con una morbida e setosa vellutata, da preparare in una ventina di minuti scarsi, che accompagnata a dei crostini croccanti oppure a delle bruschette vi risolve la cena egregiamente! 

VELLUTATA DI CECI

Gli ingredienti necessari:
- 500 g di ceci biologici (al naturale, già ammollati);
- 1 l di brodo vegetale;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 peperoncino (oppure solo una punta, secondo gusto...);
- 1 rametto di rosmarino;
- olio evo.

In una casseruola scaldiamo l'olio con gli spicchi d'aglio ed il peperoncino. Lasciamo rosolare qualche istante a fuoco moderato, facendo attenzione che l'aglio non bruci.

Aggiungiamo i ceci ed il rosmarino, lasciandoli rosolare a fiamma vivace per qualche minuto, in modo che si insaporiscano per bene ma senza farli attaccare al fondo della casseruola.

Allunghiamo con il brodo vegetale caldo, e lasciamo cuocere per una decina di minuti. Inizieremo a vedere le bucce dei ceci che si staccano. Togliamo a questo punto l'aglio, il peperoncino ed il rosmarino.

Frulliamo i ceci con il minipimer, poi li passiamo al cinese per eliminare ogni residuo di buccia, poi rimettiamo la crema nella casseruola e, a fiamma dolcissima, completiamo la cottura, lasciandola ridurre se fosse troppo liquida oppure allungandola con qualche cucchiaio di brodo se fosse troppo densa.

Impiattiamo completando con il tocco croccante di qualche crostino, o di qualche bruschetta, ed un filo d'olio evo.