SORBETTO DIETETICO AL THE NERO EARL GREY

Una fresca alternativa per poter gustare un sorbettino a fine pasto, senza remore dietologiche, senza calcolo delle calorie e senza doversi limitare al solito e scontato sorbetto al limone.

SORBETTO DIETETICO AL THE NERO EARL GREY

Gli ingredienti necessari:
- 500 ml di the nero Earl Grey (quello buono!);
- 2/3 cucchiai di dolcificante in polvere.

Prepariamo il the e lo dolcifichiamo secondo il nostro gusto, poi lo lasciamo in frigorifero a raffreddare.

Quando il the sarà ben freddo lo mettiamo nel mantecatore, alla velocità minima, e lo lavoriamo almeno una mezz'oretta. Dobbiamo solo prestare un minimo di attenzione perché non geli completamente, aiutandoci di tanto in tanto con la spatola.

Quando il sorbetto sarà pronto lo mettiamo in un contenitore idoneo e lo lasciamo riposare in freezer per un paio d'ore prima di gustarlo.

MUFFINS DIETETICI AL SALMONE

Con l'inizio del nuovo anno è (ancora) necessario rimettersi in carreggiata con i buoni propositi, per cui riprenderemo la sperimentazione con i piatti senza grassi, per cercare anche di non cadere in depressione con le insalatine scondite e il tofu! Grazie all'aiuto della mia splendida "aiutante" abbiamo perciò preparato un antipasto, oppure uno snack, di una semplicità quasi imbarazzante, da preparare velocemente e da gustare senza alcun senso di colpa. Possono essere mangiati al naturale, oppure possono essere farciti con quello che più ci piace. Io li ho preparati con il salmone affumicato, insaporito con qualche goccia di limone e con un po' di aneto.

MUFFINS DIETETICI AL SALMONE

Gli ingredienti necessari:
- 200 g di Philadelphia Balance;
- 80 g di amido di mais;
- 2 uova;
- 1 bustina di lievito;
- semi di papavero;
- qualche fettina di salmone affumicato;
- 1 ciuffetto di aneto;
- il succo di mezzo limone.

Iniziamo accendendo il forno a 180°. In una terrina misceliamo le uova con il Philadelphia,  ed aggiungiamo gradualmente l'amido di mais insieme al lievito ed il sale. 

Aiutandoci con lo sbattitore amalgamiamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto piuttosto fluido.

Dividiamo il composto nei pirottini, riempiendoli fino a circa tre quarti, aggiungiamo un pizzico di semi di papavero ed inforniamo per 15 minuti. 

Attendiamo che intiepidiscano, poi li sformiamo e li dividiamo in due nel senso della lunghezza. Mettiamo al centro una fettina di salmone affumicato, spruzziamo con qualche goccia di limone, una macinata di pepe ed un po' di aneto.

HAMBURGER DIETETICI ALLE ZUCCHINE

Un piatto unico ideale per la cena, leggera, completa e senza grassi. Di realizzazione semplicissima, si possono arricchire con le spezie, per dargli una connotazione più orientaleggiante, con zenzero e salsa di soja, più mediterranea, con basilico, cipolla ed un po' di pomodoro, più piccante con le spezie per il kebab... adatta ad ogni palato. Grazie all'acquosità e alla dolcezza delle zucchine restano molto morbidi e gradevoli.

HAMBURGER DIETETICI ALLE ZUCCHINE

Gli ingredienti necessari:
- 300 g di carne macinata magra di manzo;
- 300 g di zucchine;
- 2 uova;
- 2 cucchiai di latte scremato in polvere;
- qualche fetta di salame magro di tacchino;
- sale e pepe;
- spezie a piacere.

Per prima cosa iniziamo a scaldare il forno a 180°, nel frattempo tagliamo le zucchine a tocchetti e le mettiamo nel mixer, per sminuzzarle. Tritiamo finemente a coltello anche le fettine di salame.

In una ciotola mescoliamo la carne macinata, le zucchine ed il salame.

Aggiungiamo le uova, aggiustiamo di sale e pepe ed aggiungiamo le spezie. In caso il composto risultasse troppo morbido aggiungiamo un paio di cucchiai di latte scremato in polvere.

Con l'aiuto del coppapasta formiamo gli hamburger su una placca foderata con la carta da forno e li inforniamo per una trentina di minuti, rigirandoli a metà cottura.

INSALATA DI POLLO DIETETICA

Un piatto di semplice fattura, insaporito con un tocco "greco" fresco e leggero, per mangiare il pollo arrosto in una maniera un po' insolita, che è possibile preparare anche con largo anticipo. Io di solito utilizzo, per mio gusto personale, i quarti posteriori di pollo, ma è possibile utilizzare il pollo intero, come quando avanza il pollo allo spiedo, oppure il petto, che tuttavia rischia di essere un po' troppo stopposo.

INSALATA DI POLLO DIETETICA

Gli ingredienti necessari:
- 3 quarti posteriori di pollo;
- 150 g di spinaci novelli;
- 3 uova;
- 1 tazza di tzatziki dietetico;
- 6 spicchi d'aglio;
- 2 rametti di rosmarino;
- il succo di un limone;
- sale e pepe.

Iniziamo preparando il pollo. Foderiamo con carta da forno una teglia, dove appoggeremo il pollo, dopo averlo cosparso di sale e pepe, aggiungiamo gli spicchi d'aglio spellati, il succo di limone ed il rosmarino. Lo inforniamo a 180° e lo lasciamo cuocere per un paio d'ore, rigirandolo un paio di volte.

Nel frattempo facciamo rassodare le uova, poi le lasciamo raffreddare.

Quando il pollo è ben cotto lo lasciamo raffreddare, poi lo spolpiamo, eliminando anche la pelle. In una ciotola con il pollo aggiungiamo gli spinaci novelli, condiamo con sale e pepe a piacere e le uova sode tagliate a spicchi. Mescoliamo per bene ed impiattiamo, completando con lo tzatziki.

"TZATZIKI" DIETETICO

Ecco l'embolo della cucina greca... dopo la moussaka ecco lo tzatziki, una salsina squisita a base di yogurt e cetrioli, ideale per condire l'insalata... Dal momento che sono ancora in fase "depurativa", ho depurato anche lo tzatziki. Al posto dell'olio d'oliva ho usato un cucchiaio di olio di vaselina, che è inodore, incolore, insapore e completamente senza calorie, giusto per dare una piccolissima nota viscosa e lo yogurt è sì greco, ma a 0% di grassi. Il sapore comunque è pari all'originale!

TZATZIKI DIETETICO

Gli ingredienti necessari:
- 250 g di yogurt greco 0% di grassi;
- 1 piccolo cetriolo;
- 3 spicchi di aglio;
- 1/2 limone (il succo);
- 1 cucchiaio di olio di vaselina;
- sale e pepe.

Iniziamo preparando tutti gli ingredienti, quindi spremiamo il limone togliendo i semi, spelliamo gli spicchi d'aglio togliendo anche il germe interno, che è indigesto, e sbucciamo il cetriolo, a cui andranno tolti anche i semi. Mettiamo nel mixer il cetriolo e l'aglio, iniziando a frullare, aggiungendo man mano il succo di limone e l'olio di vaselina.

Quando il composto sarà sufficientemente omogeneo aggiungiamo lo yogurt greco ed aggiustiamo di sale e pepe. Nel caso si voglia una salsa un po' più saporita è sufficiente aumentare la quantità di spicchi d'aglio, mentre le si può conferire una nota più fresca aggiungendo qualche foglia di menta.

"MOUSSAKA" DIETETICA

La rivisitazione, in chiave mooolto dietetica, di uno dei piatti mitici della cucina greca. Gli ingredienti alla fine sono (quasi) gli stessi, il gusto leggermente più delicato, per via delle melanzane grigliate anziché fritte, e per via della "besciamella" dietetica che è preparata con latte scremato e amido di mais al posto del roux, ma il risultato è oltremodo soddisfacente, e azzera del tutto i sensi di colpa!

"MOUSSAKA" DIETETICA

Gli ingredienti necessari:
- 1,5 kg di melanzane;
- 750 g di macinato di bovino;
- 500 g di pomodori;
- 1 cipolla;
- 350 ml di latte scremato;
- 2 cucchiai di amido di mais;
- 1 cucchiaino di olio evo;
- sale, pepe, noce moscata.

La preparazione deve necessariamente iniziare con largo anticipo, meglio ancora il giorno prima, tagliando le melanzane a fette piuttosto sottili nel senso della lunghezza e cospargendole di sale, affinché perdano un po' dell'acqua di vegetazione. Le lasciamo riposare perciò almeno un paio d'ore. Nell'attesa delle melanzane sbollentiamo e sbucciamo i pomodori, dopodiché li tagliamo in concassé.

Nel frattempo ungiamo con l'olio una padella antiaderente, asciugando l'eccesso con la carta da cucina e facciamo rosolare la cipolla tritata e, non appena inizierà ad imbiondire, la carne macinata. Lasciamo andare la carne a fuoco piuttosto vivace fino a che non avrà preso un bel colore, poi abbassiamo la fiamma ed aggiungiamo i pomodori. Aggiustiamo di sale e pepe e, se è il caso, aggiungiamo un po' d'acqua per non fare asciugare troppo il "ragù". Cuociamo a fuoco lento per almeno 35/40 minuti, aggiungendo un cucchiaio d'acqua ogni tanto se dovesse asciugarsi troppo.

Possiamo a questo punto accendere il forno a 180° e grigliare le melanzane sulla piastra, che poi teniamo da parte. Prepariamo quindi la "besciamella" dietetica mettendo in un pentolino il latte, dopo che vi avremo stemperato per bene l'amido di mais. Aggiustiamo di sale, pepe e noce moscata e cuociamo a fuoco dolce fino a che si sarà addensata, ricordandoci di mescolare spesso.

 Non resta che assemblare la "moussaka". Foderiamo una teglia con la carta da forno bagnata e strizzata e formiamo alla base uno strato di melanzane grigliate. Stendiamo sopra le melanzane la carne, livellando con un cucchiaio, poi ricopriamo con un altro strato di melanzane.

Completiamo il piatto con la besciamella, poi inforniamo per almeno un'ora. Quando la "moussaka" sarà pronta la sforniamo ed aspettiamo, prima di tagliarla, per alcuni minuti, per darle tempo di compattarsi.

Se poi riuscite a resistere trovo che sia molto meglio mangiarla, scaldata, il giorno dopo!

FISH BURGER DIETETICI

Una piccola variazione sul tema hamburger, per fare in modo che la mia bambina mangi il minimo sindacale di pesce e, allo stesso tempo, io possa continuare la mia fase di 'depurazione'. Avevo in casa il nasello, ed ho utilizzato il nasello, che ho prima cotto al vapore, ma vengono altrettanto buoni con il merluzzo.

FISH BURGER DIETETICI

Gli ingredienti necessari:
- 500 g di filetti di nasello;
- 2 uova;
- 3 cucchiai di crusca d'avena;
- 1 cucchiaio di latte scremato in polvere;
- 1 tazzina da caffé di latte scremato;
- prezzemolo tritato;
- sale e pepe.

Iniziamo cuocendo i filetti di nasello per 15/20 minuti al vapore. Mettiamo in una casseruola due dita d'acqua, poi posiamo il pesce sull'apposito cestello, copriamo con il coperchio e lasciamo lentamente sobbollire per una ventina di minuti. Nel frattempo scaldiamo il forno a 220°. Quando il pesce sarà tenero lo sfaldiamo con la forchetta e lo lasciamo intiepidire. 

Aggiungiamo poi la crusca, il latte in polvere e le uova, iniziando ad amalgamare gli ingredienti.

Aggiungiamo poi il prezzemolo, saliamo e pepiamo e con il latte stemperiamo gradualmente il composto, fino a che sarà sufficientemente morbido.

Foderiamo una placca con carta da forno e, aiutandoci con il coppapasta formiamo gli hamburger, che inforneremo per circa 15/20 minuti.

FINTO "PANE" DIETETICO ALLA CRUSCA

Girovagando per la rete mi sono imbattuto in questa facilissima preparazione che fa giusto al caso di chi, come me per adesso, ha necessità di tornare ad assumere uno straccio di forma fisica! Un "pane", se così si può dire, di immediata e semplicissima realizzazione, ideale anche per il metodo Dukan, che da l'impressione, mangiandolo, di non stare rinunciando quasi a nulla!

FINTO "PANE" ALLA CRUSCA

Gli ingredienti necessari:
- 1 vasetto di yogurt Fage 0%;
- 2 uova;
- 4 cucchiai di crusca d'avena;
- 2 cucchiai di crusca di grano;
- 6 cucchiai di latte scremato in polvere;
- 1 bustina di lievito istantaneo;
- sale.

Iniziamo scaldando il forno a 180°, poi iniziamo miscelando in una ciotola lo yogurt, il sale ed il latte in polvere. Amalgamiamo bene, poi aggiungiamo le crusche, le uova ed il lievito.

Foderiamo con un foglio di carta forno ben bagnato e strizzato uno stampo di circa 18/20 cm di diametro ed inforniamo per circa 35/40 minuti.

Quando il "pane" sarà ben dorato lo estraiamo dallo stampo e lo lasciamo asciugare in forno per altri 5/6 minuti, dopodiché lo facciamo raffreddare su una gratella.

La forma rotonda e piatta ben si presta ad essere farcita, oppure può essere arricchita in cottura da erbe aromatiche, o pomdorini eccetera eccetera!