TARTE TATIN ALLA RATATOUILLE DI VERDURE

Un piatto molto semplice e molto buono, da preparare assolutamente in anticipo e da mangiare freddo o tiepido, l'ideale in questa stagione! Non è una vera e propria quiche, ma è una torta salata che riprende, come tecnica, la celeberrima (e squisitamente eccezionale) 'Tarte des démoiselles Tatin', una vera istituzione della cucina francese. Viene infatti cotta 'al rovescio', con il ripieno in basso e l'impasto in alto, e rovesciata prima di essere servita.  Io come sempre ho optato per le piccole tartellette monoporzione, più pratiche (e utili anche in caso di pic nic) ed esteticamente più gradevoli, ma nessuno vieta di utilizzare la classica tortiera, e dividere poi la tatin a fette. 

TARTE TATIN ALLA RATATOUILLE DI VERDURE

Gli ingredienti necessari:
- 250 g di farina;
- 150 g di burro;
- 25 g di acqua;
- 1 uovo;
- 1 melanzana;
- 2 zucchine;
- 3 pomodori maturi;
- 1/2 cipolla soffritta;
- 2 cucchiai di uva sultanina;
- 1 cucchiaio di noci;
- olio evo, sale e pepe

Mentre mettiamo il burro in un luogo tiepido perchè si ammorbidisca tagliamo la melanzana a piccoli cubetti, che poi saliamo e mettiamo in uno scolapasta per almeno un'ora, affinchè perda l'acqua di vegetazione.

Tagliamo a piccoli cubetti anche le zucchine ed i pomodori, che avremo privato dei semi, e li mettiamo da parte.

Lavoriamo la farina con il burro morbido, poi aggiungiamo l'acqua fredda, l'uovo e un pizzico di sale, fino ad amalgamare bene il composto. Quando l'impasto sarà liscio e omogeneo lo avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo a rassodare in frigorifero per almeno un'ora.

Nel frattempo ci dedichiamo alla ratatouille, che prepareremo facendo saltare in padella le verdure, a cominciare dalle melanzane e dalle zucchine, che rosoleremo insieme a qualche cucchiaio di cipolla soffritta ed alle noci, spezzettate grossolanamente.

Dopo qualche minuto aggiungiamo i pomodori e lasciamo cuocere ancora un paio di minuti aggiustando di sale e pepe, dopodiché aggiungiamo l'uvetta e lasciamo intiepidire.

Riscaldiamo il forno a 160°, quindi mettiamo sul fondo degli stampi un disco di carta forno, poi riempiamo con la ratatouille. Stendiamo un disco di pasta leggermente più largo dello stampo e lo sovrapponiamo, rimboccando per bene i bordi all'interno.

Bucherelliamo la pasta con i rebbi della forchetta, poi inforniamo per 25/30 minuti, e comunque fino a che la pasta non sarà ben dorata.

Sforniamo le tarte tatin e le lasciamo intiepidire, poi le sformiamo e le serviamo accompagnandole con la misticanza condita con una vinaigrette agrodolce. 

FUSILLI KAMUT IN INSALATA ESTIVA

Ancora una ricetta fredda, da preparare in largo anticipo, che ben si addice alla calura di questo periodo. Potrebbe sembrare la solita insalata di pasta... ma andando a vedere bene non lo è, quanto meno non lo è del tutto. Ad iniziare dalla pasta, di grano kamut, che tiene molto bene la cottura e che è molto ben digerita anche dalle persone moderatamente intolleranti (non i celiaci, però!). E' condita con le ciliege di mozzarella, leggermente insaporite con un pizzico di sale affumicato, con il basilico fresco di Albenga, molto profumato, con le olive taggiasche, che lasciano la loro inconfondibile nota amarognola. Dulcis in fundo troviamo i pomodorini di Pachino, dolci già di loro, che sono stati canditi, e con la loro dolcezza completano il tutto. Sarà sufficiente solo prepararla il giorno prima, in modo che tutti i sapori si amalgamino al meglio.

FUSILLI KAMUT IN INSALATA ESTIVA

Gli ingredienti necessari:
- 350 g di fusilli di grano kamut;
- 500 g di pomodorini di Pachino;
- 200 g di ciliegie di mozzarella;
- 50 g di olive taggiasche denocciolate;
- 50 g di basilico fresco di Albenga;
- 1 pizzico di sale affumicato;
- 2 cucchiai di zucchero di canna;
- olio evo;
- sale e pepe.

Cominciamo con la preparazione dei pomodorini, che è sì molto semplice, ma richiede un lungo tempo di 'cottura'. Li laviamo per bene quindi, e li tagliamo in 4 spicchi, lasciando che perdano la gran parte della loro acqua di vegetazione. Li disponiamo in una placca ricoperta di carta da forno e li condiamo con un pizzico di sale e pepe ed un filo d'olio,li cospargiamo con lo zucchero di canna. Inforniamo a 80° per almeno 3 ore.

Nel frattempo lessiamo la pasta in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce prepariamo le mozzarelle, tagliate anch'esse in 4 spicchi e condite con un filo di sale affumicato, ed il basilico, che laveremo ed asciugheremo per bene prima di tagliarlo a listarelle.

Quando la pasta sarà cotta la scoliamo e la mettiamo a raffreddare in una larga ciotola, condita con un cucchiaio d'olio.

Quando la pasta si sarà raffreddata la condiamo con tutti gli ingredienti, poi copriamo la ciotola con la pellicola e la lasciamo insaporire in frigorifero almeno 24 ore.