FUSILLI KAMUT IN INSALATA ESTIVA

Ancora una ricetta fredda, da preparare in largo anticipo, che ben si addice alla calura di questo periodo. Potrebbe sembrare la solita insalata di pasta... ma andando a vedere bene non lo è, quanto meno non lo è del tutto. Ad iniziare dalla pasta, di grano kamut, che tiene molto bene la cottura e che è molto ben digerita anche dalle persone moderatamente intolleranti (non i celiaci, però!). E' condita con le ciliege di mozzarella, leggermente insaporite con un pizzico di sale affumicato, con il basilico fresco di Albenga, molto profumato, con le olive taggiasche, che lasciano la loro inconfondibile nota amarognola. Dulcis in fundo troviamo i pomodorini di Pachino, dolci già di loro, che sono stati canditi, e con la loro dolcezza completano il tutto. Sarà sufficiente solo prepararla il giorno prima, in modo che tutti i sapori si amalgamino al meglio.

FUSILLI KAMUT IN INSALATA ESTIVA

Gli ingredienti necessari:
- 350 g di fusilli di grano kamut;
- 500 g di pomodorini di Pachino;
- 200 g di ciliegie di mozzarella;
- 50 g di olive taggiasche denocciolate;
- 50 g di basilico fresco di Albenga;
- 1 pizzico di sale affumicato;
- 2 cucchiai di zucchero di canna;
- olio evo;
- sale e pepe.

Cominciamo con la preparazione dei pomodorini, che è sì molto semplice, ma richiede un lungo tempo di 'cottura'. Li laviamo per bene quindi, e li tagliamo in 4 spicchi, lasciando che perdano la gran parte della loro acqua di vegetazione. Li disponiamo in una placca ricoperta di carta da forno e li condiamo con un pizzico di sale e pepe ed un filo d'olio,li cospargiamo con lo zucchero di canna. Inforniamo a 80° per almeno 3 ore.

Nel frattempo lessiamo la pasta in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce prepariamo le mozzarelle, tagliate anch'esse in 4 spicchi e condite con un filo di sale affumicato, ed il basilico, che laveremo ed asciugheremo per bene prima di tagliarlo a listarelle.

Quando la pasta sarà cotta la scoliamo e la mettiamo a raffreddare in una larga ciotola, condita con un cucchiaio d'olio.

Quando la pasta si sarà raffreddata la condiamo con tutti gli ingredienti, poi copriamo la ciotola con la pellicola e la lasciamo insaporire in frigorifero almeno 24 ore.

CHEESECAKE ALLE ZUCCHINE NOVELLE

Rieccomi dopo un lungo periodo di latitanza. E' stato un periodo piuttosto 'indaffarato', dove ho mangiato (e bevuto) spesso in maniera disordinata, e dove in pratica non ho cucinato. Prima di partire per le meritate e agognate vacanze però, voglio preparare ancora qualcosa, e vista la stagione estiva, particolarmente afosa, mi piace sperimentare una rivisitazione in chiave salata di (ormai) un classico della pasticceria, la cheesecake. Per realizzarla ho utilizzato la ricotta, dal sapore molto delicato, e le zucchine novelle, prettamente estive. Non sono riuscito a trovare quelle con il fiore però, che esalta ulteriormente il piatto. Si può preparare nel classico stampo, rotondo oppure quadrato, dai tagli più 'gestibili'; io come sempre preferisco la monoporzione, più carina da portare in tavola, ed ho utilizzato degli stampini apribili rotondi. In proposito è inutile che chiediate, sono introvabili, a meno che anche voi non chiediate a mio padre di farveli!

CHEESECAKE ALLE ZUCCHINE NOVELLE

Gli ingredienti necessari:
- 250 g di ricotta;
- 200 g di zucchine novelle con il fiore;
- 100 g di panna fresca;
- 80 g di grissini;
- 60 g di burro;
- 5 g di gelatina in fogli;
- una cucchiaiata di olive taggiasche denocciolate;
- 1 cucchiaino di curry medio;
- olio evo
- sale

La prima operazione da effettuare è come di consueto quella di mettere la gelatina ammollo in acqua fredda, poi sciogliamo il burro e lo mettiamo da parte. Nel frattempo lavoriamo la ricotta con 80 g di panna, che avremo prima leggermente montato, e regoliamo di sale.

Strizziamo la gelatina e la sciogliamo per bene con la panna restante, che avremo scaldato, dopodiché la uniamo al composto di ricotta amalgamando molto bene. Cerchiamo di fare attenzione che non restino grumi o, peggio, pezzetti di gelatina.

Sbricioliamo grossolanamente i grissini, poi li mescoliamo con il burro fuso ormai freddo, poi li distribuiamo sul fondo degli stampi, pressandoli con il dorso del cucchiaio. Completiamo versando la ricotta lavorata, livelliamo e mettiamo in frigorifero a rassodare almeno 3 ore.

In attesa che la cheesecake si rassodi stacchiamo delicatamente i fiori dalle zucchine, poi togliamo i pistilli e li tagliamo a listarelle. Tagliamo anche le zucchine, a piccole rondelle oppure a dadini.

Facciamo saltare le zucchine in padella per un paio di minuti con uno spicchio d'aglio e un cucchiaio d'olio a fuoco vivo, poi aggiungiamo i fiori e cuociamo per un altro minuto, in modo che restino croccanti.

Tolte dal fuoco eliminiamo l'aglio e le versiamo in una ciotola, dove le condiamo con un cucchiaio d'olio, il curry ed un pizzico di sale. Aggiungiamo le olive e le copriamo, per lasciarle insaporire.

Al momento di servire sformiamo la cheesecake e la completiamo con le zucchine.