CUPCAKE BANANA E NOCI, FROSTING ALLA VANIGLIA

Era da un bel po' che non facevo i cupcakes... Ho colto l'occasione di provare quasta variante golosissima per una festa di compleanno di due bimbe, cosa che mi ha consentito di utilizzare le banane, solitamente amate dai bambini. Certo, come contropartita ho dovuto accettare di dare al frosting alla vaniglia uno sgargiante color puffo, ma sono stati compromessi ben accetti, soprattutto quando, alla fine della festa, ho portato a casa l'espositore vuoto!

CUPCAKE BANANA E NOCI, FROSTING ALLA VANIGLIA

Gli ingredienti necessari per i cupcakes:
- 300 g di zucchero grezzo di canna;
- 200 g di burro morbido;
- 300 g di farina;
- 4 banane mature;
- 150 g di yogurt bianco;
- 100 g di noci sgusciate;
- 4 uova;
- 2 cucchiaini di lievito;
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
- 1 cucchiaino di cannella;
- 1 pizzico di sale;
- 1 bacca di vaniglia (i semi)

Gli ingredienti necessari per il frosting:
- 3 albumi freschi;
- 120 g di zucchero;
- 240 g di burro morbido;
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia;
- 1 pizzico di sale;
- colorante alimentare.

Schiacciamo per bene le banane con una forchetta e le misceliamo con lo yogurt, prepariamo i pirottini nella teglia da cupcakes ed accendiamo il forno a 180°. Nel frattempo nella planetaria lavoriamo il burro morbido insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Iniziamo ad aggiungere le uova al composto, una alla volta, aggiungendone solo quando il precedente si sarà amalgamato. A parte setacciamo la farina con il lievito, il bicarbonato e la cannella.

Abbassiamo la velocità della frusta e, continuando a montare l'impasto, aggiungiamo gradualmente la farina, alternandola allo yogurt. Quando avremo esaurito gli ingredienti spegniamo la planetaria ed aggiungiamo le noci, spezzettate grossolanamente, amalgamando con una spatola.

Mettiamo il composto nei pirottini, facendo attenzione a non riempirli troppo, ed inforniamo per circa 18 minuti. Quando saranno pronti li sforniamo, lasciandoli raffreddare nella teglia per 5/6 minuti, poi li metteremo sulla gratella per dolci.

Prepariamo ora il frosting, mettendo in una bastardella gli albumi con lo zucchero ed il sale. Li lavoriamo con la frusta a bagnomaria, fino a che non siano abbastanza spumosi e, soprattutto, che non siano intiepiditi. Li trasferiamo nella planetaria ed iniziamo a montarli, fino a che non siano diventati ben lucidi e sodi e non si saranno raffreddati (almeno una decina di minuti).

Continuando a montare gli labumi, ma riducendo la velocità della frusta aggiungiamo piano piano il burro, che dovrà essere morbidissimo, l'essenza di vaniglia ed il colorante. Quando il composto sarà diventato ben cremoso ed omogeneo, lo trasferiamo in una ciotola e lo riponiamo a rassodare in frigorifero per un paio d'ore.

Quando il frosting si sarà rassodato ed i cupcakes saranno ben freddi li possiamo completare, spalmandone un generoso strato sulle tortine e completando con una pioggia di codette colorate!

WHOOPIES AL CACAO, GANACHE MONTATA AL CIOCCOLATO BIANCO

Variazione sul tema whoopies, una delle infinite possibilità che offrono questi squisiti dolcetti. Questi sono, se così si può dire, l'antitesi di quelli alla vaniglia con ganache al cioccolato fondente, riprendendone, invertiti, i colori. L'utilizzo del cacao amaro della base, molto pungente, abbinato al cioccolato bianco del ripieno che lascia al palato la sua parte "burrosa" sono secondo me un'accoppiata vincente! La piccola differenza nel ripieno sta nel fatto che la ganache al cioccolato bianco, seppure realizzata con le medesime proporzioni della sorella fondente, da sola "non tiene", e rimane piuttosto morbida. E' perciò necessario montarla, per renderla sufficientemente densa, in modo che tenga insieme i due gusci senza colare.

WHOOPIES AL CACAO, GANACHE MONTATA AL CIOCCOLATO BIANCO

Gli ingredienti necessari per circa 60 basi (30 whoopies):
- 240 g di burro morbido;
- 240 g di zucchero;
- 2 uova;
- 200 ml di panna;
- 450 g di farina;
- 150 g di cacao amaro;
- 2 cucchiaini di lievito;
- 1 cucchiaino di bicarbonato;
- 1 cucchiaino di succo di limone;
- 1 baccello di vaniglia (i semi).

Gli ingredienti necessari per la ganache montata:
- 200 g di cioccolato bianco;
- 50 ml di panna;
- 20 g di burro.

Mescoliamo la panna con il succo di limone, poi la lasciamo riposare per almeno 10 minuti. Scaldiamo nel frattempo il forno a 180°. 

Nella planetaria iniziamo a lavorare il burro, che dovrà essere molto morbido, con lo zucchero, fino a che non diventi bianco e spumoso. Aggiungiamo la vaniglia e le uova, una alla volta, aggiungendo il secondo solo quando il primo si sarà ben incorporato.

Setacciamo intanto la farina con il cacao, il lievito ed il bicarbonato. Diminuendo la velocità della frusta iniziamo ad aggiungere, gradualmente, farina e cacao, alternando con la panna, fino ad esaurire tutti gli ingredienti. 

Prepariamo un sac-à-poche e lo riempiamo con il composto, poi facciamo dei piccoli mucchietti regolari sulla placca, che inforneremo per 12 minuti. Quando saranno pronti li sforniamo e li lasciamo riposare 4/5 minuti nella placca, poi li mettiamo a raffreddare sulla gratella.

Prepariamo la ganache sciogliendo dolcemente a bagno maria il cioccolato bianco ed il burro con la panna. Mescoliamo per bene fino a che il composto non sarà bello lucido e liscio, poi lo lasciamo raffreddare. Quando sarà ben freddo lo montiamo con le fruste per un paio di minuti, fino a che non prenderà una consistenza piuttosto soda.

Prendiamo un guscio, lo farciamo con una cucchiaiata di ganache montata  e gliene sovrapponiamo un altro, fino ad esaurimento... Se riusciamo ad aspettare di finire tutti i gusci li possiamo spolverizzare con zucchero al velo.