Era da un bel po' che non facevo i cupcakes... Ho colto l'occasione di provare quasta variante golosissima per una festa di compleanno di due bimbe, cosa che mi ha consentito di utilizzare le banane, solitamente amate dai bambini. Certo, come contropartita ho dovuto accettare di dare al frosting alla vaniglia uno sgargiante color puffo, ma sono stati compromessi ben accetti, soprattutto quando, alla fine della festa, ho portato a casa l'espositore vuoto!
CUPCAKE BANANA E NOCI, FROSTING ALLA VANIGLIA
Gli ingredienti necessari per i cupcakes:
- 300 g di zucchero grezzo di canna;
- 200 g di burro morbido;
- 300 g di farina;
- 4 banane mature;
- 150 g di yogurt bianco;
- 100 g di noci sgusciate;
- 4 uova;
- 2 cucchiaini di lievito;
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
- 1 cucchiaino di cannella;
- 1 pizzico di sale;
- 1 bacca di vaniglia (i semi)
Gli ingredienti necessari per il frosting:
- 3 albumi freschi;
- 120 g di zucchero;
- 240 g di burro morbido;
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia;
- 1 pizzico di sale;
- colorante alimentare.
Schiacciamo per bene le banane con una forchetta e le misceliamo con lo yogurt, prepariamo i pirottini nella teglia da cupcakes ed accendiamo il forno a 180°. Nel frattempo nella planetaria lavoriamo il burro morbido insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Iniziamo ad aggiungere le uova al composto, una alla volta, aggiungendone solo quando il precedente si sarà amalgamato. A parte setacciamo la farina con il lievito, il bicarbonato e la cannella.
Abbassiamo la velocità della frusta e, continuando a montare l'impasto, aggiungiamo gradualmente la farina, alternandola allo yogurt. Quando avremo esaurito gli ingredienti spegniamo la planetaria ed aggiungiamo le noci, spezzettate grossolanamente, amalgamando con una spatola.
Mettiamo il composto nei pirottini, facendo attenzione a non riempirli troppo, ed inforniamo per circa 18 minuti. Quando saranno pronti li sforniamo, lasciandoli raffreddare nella teglia per 5/6 minuti, poi li metteremo sulla gratella per dolci.
Prepariamo ora il frosting, mettendo in una bastardella gli albumi con lo zucchero ed il sale. Li lavoriamo con la frusta a bagnomaria, fino a che non siano abbastanza spumosi e, soprattutto, che non siano intiepiditi. Li trasferiamo nella planetaria ed iniziamo a montarli, fino a che non siano diventati ben lucidi e sodi e non si saranno raffreddati (almeno una decina di minuti).
Continuando a montare gli labumi, ma riducendo la velocità della frusta aggiungiamo piano piano il burro, che dovrà essere morbidissimo, l'essenza di vaniglia ed il colorante. Quando il composto sarà diventato ben cremoso ed omogeneo, lo trasferiamo in una ciotola e lo riponiamo a rassodare in frigorifero per un paio d'ore.
Quando il frosting si sarà rassodato ed i cupcakes saranno ben freddi li possiamo completare, spalmandone un generoso strato sulle tortine e completando con una pioggia di codette colorate!
