domenica 20 gennaio 2013

MUFFINS DIETETICI AL SALMONE

Con l'inizio del nuovo anno è (ancora) necessario rimettersi in carreggiata con i buoni propositi, per cui riprenderemo la sperimentazione con i piatti senza grassi, per cercare anche di non cadere in depressione con le insalatine scondite e il tofu! Grazie all'aiuto della mia splendida "aiutante" abbiamo perciò preparato un antipasto, oppure uno snack, di una semplicità quasi imbarazzante, da preparare velocemente e da gustare senza alcun senso di colpa. Possono essere mangiati al naturale, oppure possono essere farciti con quello che più ci piace. Io li ho preparati con il salmone affumicato, insaporito con qualche goccia di limone e con un po' di aneto.


MUFFINS DIETETICI AL SALMONE

Gli ingredienti necessari:
- 200 g di Philadelphia Balance;
- 80 g di amido di mais;
- 2 uova;
- 1 bustina di lievito;
- semi di papavero;
- qualche fettina di salmone affumicato;
- 1 ciuffetto di aneto;
- il succo di mezzo limone.

Iniziamo accendendo il forno a 180°. In una terrina misceliamo le uova con il Philadelphia,  ed aggiungiamo gradualmente l'amido di mais insieme al lievito ed il sale. 


Aiutandoci con lo sbattitore amalgamiamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto piuttosto fluido.


Dividiamo il composto nei pirottini, riempiendoli fino a circa tre quarti, aggiungiamo un pizzico di semi di papavero ed inforniamo per 15 minuti. 



Attendiamo che intiepidiscano, poi li sformiamo e li dividiamo in due nel senso della lunghezza. Mettiamo al centro una fettina di salmone affumicato, spruzziamo con qualche goccia di limone, una macinata di pepe ed un po' di aneto.



lunedì 7 gennaio 2013

GAMBERONI MARINATI AL CURRY SU CREMA DI CANNELLINI

Un classico oramai l'accostamento crema di legumi-crostacei alla piastra, in questo caso leggermente 'modificato' per via della marinatura al curry che da una piccola nota esotica. Ci sono due strade, che portano alla vellutata, una più breve e quella 'canonica', che prevede l'utilizzo del fagiolo secco, che va messo a mollo 8/12 ore prima in acqua fredda. In linea di massima dipende dal tempo che uno ha a disposizione. In questo caso ho utilizzato i cannellini al naturale, scegliendone un tipo di buona qualità da agricoltura biologica. Per quanto riguarda i gamberoni, l'ideale sarebbe trovare i gamberoni freschi di Mazara, o di Sanremo, ma all'occorrenza ci accontentiamo dei gamberi argentini.


GAMBERONI MARINATI AL CURRY SU CREMA DI CANNELLINI

Gli ingredienti necessari:
- 400 g di fagioli cannellini al naturale;
- 250 ml di brodo vegetale;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- 1 scalogno;
- 12 gamberoni;
- 1 rametto di rosmarino;
- 1 cucchiaino di curry;
- olio evo;
- sale e pepe.

Per prima cosa, puliamo i gamberi, togliendo i carapaci ma tenendo da parte le teste, che utilizzeremo come fondo per i cannellini. Mettiamo le code di gambero in una ciotola, le condiamo con sale, pepe e olio ed aggiungiamo il curry. Mescoliamo per bene, poi copriamo con la pellicola e mettiamo in frigorifero almeno un paio d'ore.


Sbucciamo e tritiamo lo scalogno, e lo mettiamo ad appassire in una casseruola con un filo d'olio. Aggiungiamo le teste dei gamberi e le lasciamo tostare per qualche minuto, poi sfumiamo con il vino bianco, lasciandolo evaporare.


Togliamo le teste dei gamberi ed aggiungiamo i fagioli ed il rametto di rosmarino, lasciamo insaporire per qualche minuto, poi bagniamo con il brodo, togliamo il rosmarino e lasciamo cuocere per una quindicina di minuti. Frulliamo con il minipimer e passiamo al setaccio, per togliere i residui delle bucce. Teniamo la crema in caldo.


Al momento di servire scottiamo velocemente sulla piastra i gamberi, un minuto per lato. Mettiamo sul fondo del piatto la crema di cannellini e vi adagiamo sopra i gamberi alla piastra, completando con un filo d'olio evo a crudo.


sabato 5 gennaio 2013

FILETTO DI BRANZINO IN CROSTA

Un secondo sfizioso e buonissimo, da preparare in anticipo e cuocere poco prima di andare in tavola. Il delicato del branzino, che rimane morbido e cremoso grazie alla zucchina in crema si abbina bene alla sfoglia croccante, con un risultato più che soddisfacente.


FILETTO DI BRANZINO IN CROSTA

Gli ingredienti necessari:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare;
- 4 branzini di media pezzatura (350/400 g);
- 2 zucchine;
- 2 carote;
- 250 ml di brodo vegetale;
- 2 scalogni;
- 1/2 bicchierino di brandy;
- 2/3 cubetti di roux congelato.

La prima operazione da fare, la più rognosa, è quella di sfilettare i branzini. Otteniamo così i filetti ben diliscati e spellati che teniamo da parte. Nel frattempo sbucciamo e tritiamo gli scalogni e li facciamo appassire in una casseruola con un filo d'olio, facendo attenzione che non prendano colore. Aggiungiamo le zucchine tagliate a tocchetti, le lasciamo insaporire per qualche minuto, poi sfumiamo con il brandy e lo lasciamo evaporare. Allunghiamo con il brodo vegetale e lasciamo cuocere per una quindicina di minuti.
Togliamo dal fuoco e frulliamo il tutto con il minipimer, poi rimettiamo sul fuoco ed aggiungiamo i cubetti di roux congelato. Sciogliendosi il roux addenserà la crema di zucchine. Regoliamo di sale e pepe. Quando avrà la consistenza desiderata, piuttosto densa, togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.

Nel frattempo puliamo le carote e le tagliamo, nel senso della lunghezza, molto sottilmente, aiutandoci con la mandolina. Sbollentiamo le strisce per un paio di minuti poi le mettiamo da parte.

Quando gli ingredienti si saranno raffreddati, possiamo iniziare a "montare" il piatto. Srotoliamo la pasta sfoglia (sempre che non abbiamo il fegato di prepararcela!) ed otteniamo quattro rettangoli. Mettiamo sul fondo due fettine di carota. Ci adagiamo sopra un filetto di branzino, salato e pepato, e lo spalmiamo con la "besciamella" di zucchine. 


Ripetiamo per una seconda volta, poi richiudiamo la pasta sfoglia, lasciando un'apertura per il vapore. 


Cuociamo in forno a 160° per circa 30/35 minuti, fino a che la sfoglia sarà ben dorata, poi serviamo accompagnando con un'insalata di valeriana condita con  una citronnette leggera.






martedì 1 gennaio 2013

PANCAKES

Iniziare la giornata, e l'anno con una ricca colazione made in U.S.A. è più facile di quello che sembra. Gli ingredienti sono quelli che uno di solito ha sempre in casa, e basta poco più di una mezz'oretta di "lavoro" per gustare queste delizie, accompagnate dal classico sciroppo d'acero, oppure dalle nostrane marmellate.


PANCAKES

Gli ingredienti necessari:
- 400 g di farina;
- 2 cucchiai di zucchero;
- 16 g di lievito in polvere;
- 1/2 cucchiaino di sale;
- 4 uova;
- 500 ml di latte;
- 75 ml di olio di semi

In un recipiente di medie dimensioni misceliamo la farina setacciata, il lievito, il sale e lo zucchero. In un altro recipiente misceliamo per bene il latte e l'olio. Separiamo poi gli albumi dai tuorli. Sbattiamo velocemente i tuorli, e montiamo gli albumi fino a che non diventeranno ben consistenti.




Misceliamo gradualmente prima i tuorli e poi il latte e l'olio alla farina, facendo attenzione a non formare grumi.



Quando il composto sarà ben amalgamato uniamo gli albumi e misceliamo dal basso verso l'alto. Facciamo riposare in frigorifero la pastella ottenuta per una mezz'oretta.


Scaldiamo la piastra e versiamo un mestolo di pastella. Attendiamo che sulla superficie si formino delle piccole bollicine, dopodiché giriamo il pancake. Attendiamo qualche istante che si asciughi e sarà pronto ad essere gustato!