mercoledì 4 settembre 2013

CREMA PASTICCERA

Una delle basi classiche ed intramontabili della pasticceria, semplice da realizzare e golosissima. Credo ne esistano innumerevoli versioni, e vai a sapere quale delle tante è quella 'originale'. Io ho optato per quella che mi da il risultato più soddisfacente. Al posto di mezzo litro di latte ho utilizzato 300 ml di latte e 200 ml di panna, così da renderla ancora più ricca.


CREMA PASTICCERA

Gli ingredienti necessari:
- 300 ml di latte;
- 200 ml di panna;
- 150 g di zucchero;
- 50 g di farina;
- 6 tuorli d'uovo;
- 1 baccello di vaniglia.

Per prima cosa incidiamo il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, poi con la lama del coltello ne grattiamo i semi. Mettiamo semi e baccello in infusione nella panna e nel latte, e poniamo sul fuoco, facendoli arrivare quasi al bollore. Spegniamo la fiamma e lasciamo intiepidire.


Nel frattempo montiamo i tuorli con lo zucchero, fino a che non saranno bianchi e spumosi, poi gradualmente aggiungiamo la farina setacciata.


Uniamo lentamente il latte, stemperando, poi rimettiamo tutto sul fuoco, a fiamma bassissima, e mescoliamo continuamente, fino a che non si sarà addensata.


Appena raggiungerà la giusta densità togliamo la casseruola dal fuoco e mettiamo la crema, passata al setaccio per eliminare eventuali grumi, in una ciotola in bagnomaria ghiacciato, per bloccarne la cottura. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare prima di utilizzare.




domenica 1 settembre 2013

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Una golosissima crema che si realizza davvero in due minuti, di una facilità disarmante e che sprigiona profumi e sapori celestiali, a patto di usare un cioccolato buono. Io di solito la ganache al cioccolato fondente che uso nelle preparazioni la faccio usando un cioccolato al 75% di cacao, in modo che rimanga preponderante la nota amara del cacao. Nel caso la utilizzi direttamente, utilizzo un cioccolato fondente con meno cacao, dal sapore un po' più dolciastro. Per non parlare della ganache con il cioccolato bianco...


GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Gli ingredienti necessari:
- 200 g di cioccolato fondente al 75% di cacao;
- 200 ml di panna;
- 20 g di burro.

In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti, e li lasciamo sciogliere, molto lentamente, a bagnomaria. Quando il cioccolato ed il burro si saranno sciolti, con un cucchiaio li mescoliamo energicamente, fino a che, magicamente, il tutto si trasformerà da un ammasso colloso e grumoso, in una crema lucida, vellutata e profumatissima! 



Lasciamo raffreddare prima di usare. Volendo, una volta fredda, possiamo fare la ganache montata utilizzando lo sbattitore per un paio di minuti. Incorporando aria la ganache fredda diventerà praticamente una mousse burrosa e golosissima!