domenica 14 ottobre 2012

"TZATZIKI" DIETETICO

Ecco l'embolo della cucina greca... dopo la moussaka ecco lo tzatziki, una salsina squisita a base di yogurt e cetrioli, ideale per condire l'insalata... Dal momento che sono ancora in fase "depurativa", ho depurato anche lo tzatziki. Al posto dell'olio d'oliva ho usato un cucchiaio di olio di vaselina, che è inodore, incolore, insapore e completamente senza calorie, giusto per dare una piccolissima nota viscosa e lo yogurt è sì greco, ma a 0% di grassi. Il sapore comunque è pari all'originale!


TZATZIKI DIETETICO

Gli ingredienti necessari:
- 250 g di yogurt greco 0% di grassi;
- 1 piccolo cetriolo;
- 3 spicchi di aglio;
- 1/2 limone (il succo);
- 1 cucchiaio di olio di vaselina;
- sale e pepe.

Iniziamo preparando tutti gli ingredienti, quindi spremiamo il limone togliendo i semi, spelliamo gli spicchi d'aglio togliendo anche il germe interno, che è indigesto, e sbucciamo il cetriolo, a cui andranno tolti anche i semi. Mettiamo nel mixer il cetriolo e l'aglio, iniziando a frullare, aggiungendo man mano il succo di limone e l'olio di vaselina.

Quando il composto sarà sufficientemente omogeneo aggiungiamo lo yogurt greco ed aggiustiamo di sale e pepe. Nel caso si voglia una salsa un po' più saporita è sufficiente aumentare la quantità di spicchi d'aglio, mentre le si può conferire una nota più fresca aggiungendo qualche foglia di menta.



sabato 13 ottobre 2012

"MOUSSAKA" DIETETICA

La rivisitazione, in chiave mooolto dietetica, di uno dei piatti mitici della cucina greca. Gli ingredienti alla fine sono (quasi) gli stessi, il gusto leggermente più delicato, per via delle melanzane grigliate anziché fritte, e per via della "besciamella" dietetica che è preparata con latte scremato e amido di mais al posto del roux, ma il risultato è oltremodo soddisfacente, e azzera del tutto i sensi di colpa!


"MOUSSAKA" DIETETICA

Gli ingredienti necessari:
- 1,5 kg di melanzane;
- 750 g di macinato di bovino;
- 500 g di pomodori;
- 1 cipolla;
- 350 ml di latte scremato;
- 2 cucchiai di amido di mais;
- 1 cucchiaino di olio evo;
- sale, pepe, noce moscata.

La preparazione deve necessariamente iniziare con largo anticipo, meglio ancora il giorno prima, tagliando le melanzane a fette piuttosto sottili nel senso della lunghezza e cospargendole di sale, affinché perdano un po' dell'acqua di vegetazione. Le lasciamo riposare perciò almeno un paio d'ore. Nell'attesa delle melanzane sbollentiamo e sbucciamo i pomodori, dopodiché li tagliamo in concassé.

Nel frattempo ungiamo con l'olio una padella antiaderente, asciugando l'eccesso con la carta da cucina e facciamo rosolare la cipolla tritata e, non appena inizierà ad imbiondire, la carne macinata. Lasciamo andare la carne a fuoco piuttosto vivace fino a che non avrà preso un bel colore, poi abbassiamo la fiamma ed aggiungiamo i pomodori. Aggiustiamo di sale e pepe e, se è il caso, aggiungiamo un po' d'acqua per non fare asciugare troppo il "ragù". Cuociamo a fuoco lento per almeno 35/40 minuti, aggiungendo un cucchiaio d'acqua ogni tanto se dovesse asciugarsi troppo.



Possiamo a questo punto accendere il forno a 180° e grigliare le melanzane sulla piastra, che poi teniamo da parte. Prepariamo quindi la "besciamella" dietetica mettendo in un pentolino il latte, dopo che vi avremo stemperato per bene l'amido di mais. Aggiustiamo di sale, pepe e noce moscata e cuociamo a fuoco dolce fino a che si sarà addensata, ricordandoci di mescolare spesso.


 Non resta che assemblare la "moussaka". Foderiamo una teglia con la carta da forno bagnata e strizzata e formiamo alla base uno strato di melanzane grigliate. Stendiamo sopra le melanzane la carne, livellando con un cucchiaio, poi ricopriamo con un altro strato di melanzane.


Completiamo il piatto con la besciamella, poi inforniamo per almeno un'ora. Quando la "moussaka" sarà pronta la sforniamo ed aspettiamo, prima di tagliarla, per alcuni minuti, per darle tempo di compattarsi.


Se poi riuscite a resistere trovo che sia molto meglio mangiarla, scaldata, il giorno dopo!







mercoledì 10 ottobre 2012

FISH BURGER DIETETICI

Una piccola variazione sul tema hamburger, per fare in modo che la mia bambina mangi il minimo sindacale di pesce e, allo stesso tempo, io possa continuare la mia fase di 'depurazione'. Avevo in casa il nasello, ed ho utilizzato il nasello, che ho prima cotto al vapore, ma vengono altrettanto buoni con il merluzzo.


FISH BURGER DIETETICI

Gli ingredienti necessari:
- 500 g di filetti di nasello;
- 2 uova;
- 3 cucchiai di crusca d'avena;
- 1 cucchiaio di latte scremato in polvere;
- 1 tazzina da caffé di latte scremato;
- prezzemolo tritato;
- sale e pepe.

Iniziamo cuocendo i filetti di nasello per 15/20 minuti al vapore. Mettiamo in una casseruola due dita d'acqua, poi posiamo il pesce sull'apposito cestello, copriamo con il coperchio e lasciamo lentamente sobbollire per una ventina di minuti. Nel frattempo scaldiamo il forno a 220°. Quando il pesce sarà tenero lo sfaldiamo con la forchetta e lo lasciamo intiepidire. 


Aggiungiamo poi la crusca, il latte in polvere e le uova, iniziando ad amalgamare gli ingredienti.


Aggiungiamo poi il prezzemolo, saliamo e pepiamo e con il latte stemperiamo gradualmente il composto, fino a che sarà sufficientemente morbido.


Foderiamo una placca con carta da forno e, aiutandoci con il coppapasta formiamo gli hamburger, che inforneremo per circa 15/20 minuti.






martedì 9 ottobre 2012

FINTO "PANE" DIETETICO ALLA CRUSCA

Girovagando per la rete mi sono imbattuto in questa facilissima preparazione che fa giusto al caso di chi, come me per adesso, ha necessità di tornare ad assumere uno straccio di forma fisica! Un "pane", se così si può dire, di immediata e semplicissima realizzazione, ideale anche per il metodo Dukan, che da l'impressione, mangiandolo, di non stare rinunciando quasi a nulla!


FINTO "PANE" ALLA CRUSCA

Gli ingredienti necessari:
- 1 vasetto di yogurt Fage 0%;
- 2 uova;
- 4 cucchiai di crusca d'avena;
- 2 cucchiai di crusca di grano;
- 6 cucchiai di latte scremato in polvere;
- 1 bustina di lievito istantaneo;
- sale.

Iniziamo scaldando il forno a 180°, poi iniziamo miscelando in una ciotola lo yogurt, il sale ed il latte in polvere. Amalgamiamo bene, poi aggiungiamo le crusche, le uova ed il lievito.




Foderiamo con un foglio di carta forno ben bagnato e strizzato uno stampo di circa 18/20 cm di diametro ed inforniamo per circa 35/40 minuti.


Quando il "pane" sarà ben dorato lo estraiamo dallo stampo e lo lasciamo asciugare in forno per altri 5/6 minuti, dopodiché lo facciamo raffreddare su una gratella.



La forma rotonda e piatta ben si presta ad essere farcita, oppure può essere arricchita in cottura da erbe aromatiche, o pomdorini eccetera eccetera!