sabato 22 settembre 2012

BESCIAMELLA DIETETICA

Una rivisitazione in chiave davvero dietetica per un classico della cucina francese, preparata senza utilizzare nessun tipo di grasso. La salsa viene addensata infatti con l'amido di mais, usato al posto del roux. Una volta assaggiata, quasi non ci si accorgerà di trovarsi di fronte ad un "falso"!


BESCIAMELLA DIETETICA

Gli ingredienti necessari:
- 350 ml di latte scremato;
- 2/3 cucchiai di amido di mais (a seconda della consistenza che vogliamo ottenere);
- sale, pepe, noce moscata

Mettiamo in un pentolino il latte, stemperiamo con la frusta l'amido di mais e mettiamo sul fuoco, piuttosto dolce, continuando a mescolare.
Aggiungiamo sale, un pizzico di pepe ed una grattata di noce moscata ed attendiamo, sempre mescolando, che la salsa si addensi.


Può essere usata come base per molte ricette "zero grassi" oppure semplicemente come un "surrogato" molto più leggero della besciamella vera e propria per tutte le altre preparazioni.


mercoledì 19 settembre 2012

VEGGIE BURGER

Ecco qui un'alternativa oppure un bel riciclo delle melanzane grigliate, una ricetta che con un po' di fantasia si potrebbe persino tentare di 'rivendere' ai bambini. Si può accompagnare ad un'insalatina mista, per un piatto completamente dietetico, oppure ad un bel piatto di patatine fritte, molto più american style ma sempre vegetariano!

VEGGIE BURGER

Gli ingredienti necessari:
- 1 kg di melanzane;
- 3 uova intere;
- 2 cucchiai di crusca di avena;
- 2 cucchiai di crusca di grano;
- 2 cucchiai di latte scremato in polvere;
- 1 piccolo panetto di tofu;
- 1 cucchiaino di curry;
- prezzemolo tritato;
- sale e pepe.

Iniziamo a preparare le melanzane qualche ora prima, nel caso non stessimo riciclando le melanzane grigliate avanzate il giorno prima. Le tagliamo a grosse fette e le cospargiamo di sale, dopodiché le lasciamo qualche ora a spurgare l'acqua di vegetazione. Quando saranno pronte le possiamo passare in forno, una ventina di minuti a 140°, oppure alla griglia. Appena si sono intiepidite le frulliamo abbastanza finemente, così come frulleremo il panetto di tofu.


Inizieremo quindi ad aggiungere le uova, il latte in polvere, il curry, sale e pepe e via via gli altri ingredienti, amalgamando per bene in modo da distribuirli omogeneamente.




Facciamo nel frattempo scaldare il forno a 180° e foderiamo con carta da forno una placca.
Con l'aiuto di un coppapasta formiamo gli 'hamburger', poi li inforniamo per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura.

 Per girarli bisogna fare un po' di attenzione, perché quando sono ancora 'crudi' sono piuttosto fragili.






domenica 9 settembre 2012

PAN DI SPEZIE DIETETICO

Rieccomi ciclicamente ad affrontare un periodo di purificazione, onde evitare di venire scritturato come controfigura di Giuliano Ferrara! Sono ripartito anche con la ricerca di ricette buone ma allo stesso tempo 'dietetiche', che vengano incontro ai dettami del regime che sto seguendo, e per cui niente zucchero, niente carboidrati e soprattutto niente grassi. In questo modo riusciamo ad appagare la voglia di dolce senza compromettere i sacrifici del regime alimentare controllato, salvando in pratica capra e cavolo!
Ho trovato e provato la ricetta di questo profumatissimo pan di spezie, visto che ci avviamo, anche se molto lentamente, verso l'autunno e i profumi che sprigiona evocano un po' i dolci tipici del periodo freddo, come i biscotti alla cannella e quelli allo zenzero. I chiodi di garofano fanno il resto, con una nota più pungente.


PAN DI SPEZIE DIETETICO

Gli ingredienti necessari:
- 280 g di crusca di avena;
- 60 g di crusca di grano;
- 400 g di Philadelphia Balance;
- 40 d di latte scremato in polvere;
- 1 cucchiaino di farina di guar;
- 2 bustine di lievito per dolci;
- 6 uova intere + 6 albumi;
- 4 cucchiai di dolcificante liquido;
- 2/3 cucchiai di spezie (cannella, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano)

Cominciamo a riscaldare il forno a 180°, nel frattempo in una terrina mescoliamo la crusca, il latte in polvere, la farina di guar ed il lievito.


Aggiungiamo poi il Philadelphia ed amalgamiamo per bene, aiutandoci con una spatola o direttamente con la frusta. Aggiungiamo le uova e gli albumi, e continuiamo a mescolare fino a che il composto non sarà omogeneo. Aggiungiamo in ultimo le spezie ed il dolcificante, e versiamo il tutto in uno stampo da plum cake rivestito di carta da forno (oppure in uno stampo antiaderente).


Inforniamo e cuociamo per 50/60 minuti, controllando lo stato di cottura infilando al centro uno stuzzicadenti, che dovrà uscirne asciutto.


Una volta sfornato lo mettiamo a raffreddare su una gratella.





venerdì 7 settembre 2012

TARTE TATIN ALLA RATATOUILLE DI VERDURE

Un piatto molto semplice e molto buono, da preparare assolutamente in anticipo e da mangiare freddo o tiepido, l'ideale in questa stagione! Non è una vera e propria quiche, ma è una torta salata che riprende, come tecnica, la celeberrima (e squisitamente eccezionale) 'Tarte des démoiselles Tatin', una vera istituzione della cucina francese. Viene infatti cotta 'al rovescio', con il ripieno in basso e l'impasto in alto, e rovesciata prima di essere servita.  Io come sempre ho optato per le piccole tartellette monoporzione, più pratiche (e utili anche in caso di pic nic) ed esteticamente più gradevoli, ma nessuno vieta di utilizzare la classica tortiera, e dividere poi la tatin a fette. 


TARTE TATIN ALLA RATATOUILLE DI VERDURE

Gli ingredienti necessari:
- 250 g di farina;
- 150 g di burro;
- 25 g di acqua;
- 1 uovo;
- 1 melanzana;
- 2 zucchine;
- 3 pomodori maturi;
- 1/2 cipolla soffritta;
- 2 cucchiai di uva sultanina;
- 1 cucchiaio di noci;
- olio evo, sale e pepe

Mentre mettiamo il burro in un luogo tiepido perchè si ammorbidisca tagliamo la melanzana a piccoli cubetti, che poi saliamo e mettiamo in uno scolapasta per almeno un'ora, affinchè perda l'acqua di vegetazione.
Tagliamo a piccoli cubetti anche le zucchine ed i pomodori, che avremo privato dei semi, e li mettiamo da parte.




Lavoriamo la farina con il burro morbido, poi aggiungiamo l'acqua fredda, l'uovo e un pizzico di sale, fino ad amalgamare bene il composto. Quando l'impasto sarà liscio e omogeneo lo avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo a rassodare in frigorifero per almeno un'ora.


Nel frattempo ci dedichiamo alla ratatouille, che prepareremo facendo saltare in padella le verdure, a cominciare dalle melanzane e dalle zucchine, che rosoleremo insieme a qualche cucchiaio di cipolla soffritta ed alle noci, spezzettate grossolanamente.


Dopo qualche minuto aggiungiamo i pomodori e lasciamo cuocere ancora un paio di minuti aggiustando di sale e pepe, dopodiché aggiungiamo l'uvetta e lasciamo intiepidire.

Riscaldiamo il forno a 160°, quindi mettiamo sul fondo degli stampi un disco di carta forno, poi riempiamo con la ratatouille. Stendiamo un disco di pasta leggermente più largo dello stampo e lo sovrapponiamo, rimboccando per bene i bordi all'interno.




Bucherelliamo la pasta con i rebbi della forchetta, poi inforniamo per 25/30 minuti, e comunque fino a che la pasta non sarà ben dorata.



Sforniamo le tarte tatin e le lasciamo intiepidire, poi le sformiamo e le serviamo accompagnandole con la misticanza condita con una vinaigrette agrodolce.